O Inova Gastronomia 2018 está chegando

13 e 14 de Novembro

Escola de Gastronomia e Hotelaria – SENAC João Pessoa – Pb

O evento

O maior evento de gastronomia da Paraíba

A proposta do Inova Gastronomia é discutir inovação, gestão e sustentabilidade como forma de fomentar o mercado gastronômico local.

O Inova Gastronomia é voltado para empresários, gestores de restaurantes, bares e hotéis, chefs, culinaristas, profissionais e estudantes da área de nutrição e gastronomia. Esta interação entre empresários, chefs e profissionais da área permite a troca de ideias e informações, gerando conhecimentos para o desenvolvimento das empresas deste segmento, destacando a Paraíba como destino turístico de qualidade gastronômica.



Horário de Funcionamento
das 14h às 20h

Mapa do Evento
Programação

Inscrição:

R$ 200,00 Profissionais

R$ 100,00 Estudantes

 

Área de Convivência 15h00 as 20h00

Credenciamento: 13h00 as 15h00

Lounges de atendimento institucionais

Café Network

Feirinha da Terra

Produtos Agroecológicos

Queijos Paraibanos

Cachaças Paraibanas

Cervejas Artesanais Paraibanas

Artesanatos ligados a gastronomia

 

Ilhas de Conhecimento

 

Dia 13 15h00 as 20h00

 

Ilha 01 – Drinks – Sala dos Garçons

 

Hora Responsável Título Palestrante Mini curriculo Mini curriculo
15h00 as 16h00 Nassau Lampião e Maria Bonita Prof. Filipe Tavares Graduado em Gastronomia pela Faculdade Senac (2010). Coordenador e Docente do Curso de Gastronomia do Grupo Ser Educacional. Especialista em Confeitaria e Panificação pela Faculdade Internacional da Paraíba (FPB). Qualificação Profissional de Nível Tecnológico em Supervisão de Serviços Gastronômicos pela Faculdade Senac (2010).
16h30 as 17h30 FPB A Cervejaria Paraibana Chef João Paulo Andrade Professor do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia da Faculdade Internacional da Paraíba – FPB. Possui graduação em Gastronomia e Pós graduação em Alta Gastronomia (2014). Consultor Empresarial em Alimentos e Bebidas.
18h00 as 19h00 UFPB Oficinas de Drinks Autorais – DrinkJazz Prof. Juliano Pereira e Prof. Vítor Vasconcelos Prof. Vítor – Graduado em Hotelaria pelo Instituto Federal de Goiás. Fez o curso Chef de Cuisine e restaurantes no Centro Europeu – Curitiba. Especialização em Gastronomia e Saúde pela Universidade de Brasília –UFB. Trabalhou em alguns restaurantes em Goiânia-GO, Curitiba-PR, Costa de Sauípe-BA, Itália, São Paulo e Brasília.

Cursou o Master Chef em cozinha italiana pelo ICIF na Itália.

Prof. Juliano Pereira –  Cozinheiro profissional pelo Hotel Escola Senac Águas de São Pedro – SP (2003), graduado em Gestão Executiva em Gastronomia pela FMU – SP (2005), especialista em docência para gastronomia pela Hotec – SP e mestre em Desenvolvimento Sustentável pelo Prodema – UFPB. Professor da Universidade Federal da Paraíba do departamento de Gastronomia. Atualmente, condutor das disciplinas de Habilidades básicas de cozinha e Cozinha Clássica, seguidor de uma cozinha que utiliza as bases clássicas, brasilidade, sofisticação e sustentabilidade.  

 

Ilha 02 – Oficinas Gastronômicas – Sala da Gastronomia

 

Hora Responsável Título Palestrante Mini curriculo Mini curriculo
15h00 as 16h00 SENAC Regional X Contemporâneo: cupcake de milho com recheio de brigadeiro de rapadura. Prof. Fabiano Silva Bacharel em Gastronomia pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB). Especialista em Alta Gastronomia pela Faculdade Internacional da Paraíba (FPB). Graduado em Contabilidade pela UNIPÊ. Professor da Escola Senac de Gastronomia e Hotelaria.
16h30 as 17h30 UFPB Sustentabilidade: construindo uma cozinha autoral Prof. Juliano Pereira e Prof. Vítor Vasconcelos Prof. Vítor – Graduado em Hotelaria pelo Instituto Federal de Goiás. Fez o curso Chef de Cuisine e restaurantes no Centro Europeu – Curitiba. Especialização em Gastronomia e Saúde pela Universidade de Brasília –UFB. Trabalhou em alguns restaurantes em Goiânia-GO, Curitiba-PR, Costa de Sauípe-BA, Itália, São Paulo e Brasília.

Cursou o Master Chef em cozinha italiana pelo ICIF na Itália.

Prof. Juliano Pereira –  Cozinheiro profissional pelo Hotel Escola Senac Águas de São Pedro – SP (2003), graduado em Gestão Executiva em Gastronomia pela FMU – SP (2005), especialista em docência para gastronomia pela Hotec – SP e mestre em Desenvolvimento Sustentável pelo Prodema – UFPB. Professor da Universidade Federal da Paraíba do departamento de Gastronomia. Atualmente, condutor das disciplinas de Habilidades básicas de cozinha e Cozinha Clássica, seguidor de uma cozinha que utiliza as bases clássicas, brasilidade, sofisticação e sustentabilidade.  
17h30 as 18h30 Nassau Ravioli funcional com coulis de laranja Prof. Filipe Tavares Graduado em Gastronomia pela Faculdade Senac (2010). Coordenador e Docente do Curso de Gastronomia do Grupo Ser Educacional. Especialista em Confeitaria e Panificação pela Faculdade Internacional da Paraíba (FPB). Qualificação Profissional de Nível Tecnológico em Supervisão de Serviços Gastronômicos pela Faculdade Senac (2010).
19h00 as 20h00 FPB Concursos gastronômicos: os desafios e as realizações de uma competição Chef André Athayde e os estudantes Leandro Maranhão e Tatiane Lucena Professor do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia da Faculdade Internacional da Paraíba – FPB. Mestre em Administração de Empresas pela Universidade Potiguar. Consultor Empresarial em Alimentos e Bebidas. Graduado em Administração pela UNIPE, Especialista em Gestão Estratégica de Marketing pela UFRN, Especialista em Administração de Empresas e em Gastronomia Regional Brasileira pela Universidade Potiguar. Cozinheiro pela Escola SENAC Barreira Roxa – Natal RN.

 

Ilha 03 – Laboratório de Informática                                 15h00 as 20h00

 

M Varandas – Tecnologia e Inovação para Food Service. Apresentação de produtos inovadores e novas tecnologias.  

 

Ilha 04 – Rodadas de Negócios e Degustação – BAR DA PISCINA

                 16h00 as 20h00

Espaço para negociações e apresentações de produtos e empresas, a partir de agendamentos.

 

Degustações Agendadas:

Dia 13: Cachaças da Paraíba – das 18h às 20h

Dia 14: Cervejas Artesanais da Paraíba – das 18h às 20h

 

Aulas Show Área de Convivência 15h00 as 20h00

Dia 13

Hora Responsável Título Palestrante Mini curriculo Mini curriculo
15h00 as 16h30 SENAC Paraíba em Copo: bebendo Cultura. Prof. Moisés Araújo Graduado em Gastronomia pela Faculdade Internacional da Paraíba (FPB). Gastrônomo, Bartender e Docente da Escola Senac de Gastronomia e Hotelaria.
17h00 as 18h30 FPB Cupulate, um ingrediente genuinamente brasileiro. Chef Aline Martins Professora do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia da Faculdade Internacional da Paraíba – FPB e sócia proprietária da Confeitaria Mimo Doce. Possui graduação em Gastronomia pela Faculdade Internacional da Paraíba – FPB (2014) e em Direito pelo Centro Universitário de João Pessoa (2007). É especialista em Alta Gastronomia pela FPB (2015).
19h00 as 20h00 Nassau Darne Terra  Mar – medalhão de filé  recheado com musseline de salmão ao molho roti. Chef Maria Helena Possui Curso Técnico em Gastronomia (2011) e Graduação em Gastronomia pela Faculdade Internacional da Paraíba – UNPB/FPB (2015). Especialização em Alta Gastronomia pela UNPB/FPB (2016). Atualmente é consultora e promove assessoramento em cozinha contemporânea e alta gastronomia no Helena Restô. É Chef no Restaurante Sabor Gourmet. Têm experiência profissional na gastronomia regional, culinária brasileira, gastronomia mexicana, cozinha contemporânea e Alta Gastronomia.

Auditório dia 13 – 15h00 as 20h00

Hora Responsável Título Palestrante Mini curriculo
15h00 SEBRAE Abertura Oficial Representantes das Instituições Parceiras
15h30 ABRASEL Inovar constantemente vai te diferenciar Fátima Barros Formada em administração, com especialização em gestão em A&B, iniciou sua carreira no ramo de alimentação nos Estados unidos em 2003, atuando em empresas de grande porte passando por diversos cargos, até atingir o cargo de Diretora de A&B em uma grande rede de hotéis americana. Ingressou no grupo Drumattos em 2013, holding detentora da rede de franquias do Camarão & Cia, dos restaurantes Camarada Camarão, da rede Americana Pizza Studio no Brasil e dos restaurantes Recife´s seafood grill, atuando na área de operações e hoje atua como Gerente de Gente e Gestão.
16h30 UFPB Inovação na Gastronomia: uma busca identitária Prof. Alberto Cabral Doutor em Desenvolvimento Sustentável pela Universidade de Brasília (UnB), com Sanduíche Doutoral em Mercadologia na Maastricht University (Holanda); Mestre em Engenharia de Produção pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB); MBA em Planejamento, Gestão e Marketing do Turismo pela Universidade Católica de Brasília (UCB); Especialista em Gestão Estratégica de Negócios pela Universidade Federal de Campina Grande (UFCG), Bacharel em Ciências Sociais pela Universidade Federal da Paraíba (UFPB) Designer (UFPB/ PISIE). Atua em áreas relacionadas a economia criativa e empreendedorismo, focando seu trabalho no desenvolvimento sustentável do território. É gestor de projetos na Coordenação de Extensão Cultural, assessor técnico e de planejamento da Pró Reitoria de Extensão e Assuntos Comunitários PRAC/ UFPB, membro da Comissão de Gestão do MAIS CULTURA NAS UNIVERSIDADES DO MEC/Minc. Possui experiência nas áreas de desenvolvimento sustentável, empreendedorismo, construção de cenários prospectivos, governança, certificações ambientais e, inclusão produtiva de jovens.
17h30 Intervalo
18h00 Mvarandas Como a inovação e a tecnologia  em dispositivos moveis podem melhorar a experiência do consumidor. Paula Portela Gerente da área comercial na Mvarandas Tecnologia
19h00 Restaurante Estaleiro Liderança e Gestão – Como diferenciar no mercado através do RH ARTHUR LIRA Empresário e proprietário do Restaurante Estaleiro. Atual Pres. da Abrasel PB
20h00 SEBRAE Encerramento

Inscrição:

R$ 200,00 Profissionais

R$ 100,00 Estudantes

 

Aulas Show Área de Convivência 15h00 as 20h00

Dia 14

Hora Responsável Título Palestrante Mini curriculo Mini curriculo
15h00 as 16h30 SEBRAE “O conceito da cozinha Armorial “ Chef Onildo Rocha À frente do Grupo Roccia, que engloba o restaurante Cozinha Roccia (vencedor do prêmio Melhor Restaurante nordestino 2017 na premiação da Prazeres da Mesa) e Roccia Bar, o bufê e espaço para eventos Casa Roccia e assessoria de festas OR Concept, o chef é hoje um dos principais nomes da gastronomia nordestina, sendo o principal precursor da alta gastronomia paraibana e alcançou reconhecimento no cenário gastronômico nacional ao ponto de fazer parte do comitê do Bocuse D´or no Brasil.

Adepto da cozinha de produto, o chef é hoje é o principal pesquisador do arroz vermelho da Paraíba. Também conhecido como arroz da terra, o ingrediente foi catalogado pela Arca do Gosto, projeto da Associação Internacional Slow Food que identifica, localiza, descreve e divulga sabores quase esquecidos de insumos ameaçados de extinção, mas ainda vivos, com potenciais produtivos e comerciais reais.

17h00 as 18h30 SEBRAE “Não Há uma Cozinha Nacional Representativa sem a Participação de Produtos Regionais de Qualidade” Chef Laurent Suaudeau Laurent Suaudeau é na atualidade o mais renomado Chef de cozinha francesa em nosso   país, tendo se notabilizado pela delicadeza de seus pratos preparados a partir da mistura da clássica cozinha francesa com ingredientes típicos brasileiros, surgindo assim maravilhosas criações gastronômicas.

Ousado, criativo e competente, produz com sabedoria inusitadas combinações, o que faz do seu trabalho uma verdadeira arte. Culto e  bem informado, acompanha as tendências mundiais, através do intenso relacionamento que mantém com Chefs de outros continentes.

19h00 as 20h00 SEBRAE Glocalismo: a cozinha regional conectada com o mundo” Chef Thiago Castanho A frente dos restaurante Remanso do Bosque e Remanso do Peixe, em Belém, e do programa Cozinheiros em Ação, do canal GNT, o chef paraense apresenta receitas que representam a cultura da Amazônia. Hoje, com apenas 30, Thiago é um dos maiores nomes da gastronomia nacional. Segundo o jornal The New York Times, ele é um dos mais inovadores chefs do Brasil, fazendo renascer a culinária amazônica. Além disso, foi eleito por três vezes Chef do Ano pela revista Veja Comer & Beber Belém, figurou na lista da revista Forbes 2015, que elegeu 30 brasileiros de destaque em diferentes áreas, integra a lista dos 50 Best Restaurants da América Latina e recebeu o título de chef do ano 2015, pela revista Prazeres da Mesa.

 

Hora Responsável Título Palestrante Mini curriculo Mini curriculo
15h30 SEBRAE Marketing Digital: estratégias e técnicas para obter mais resultados DENISE LEMOS E FÁBIO BANDEIRA Denise Lemos – Comunicóloga, MBA em Marketing Digital. Especialista em Branding e Presença Digital,

atuação nas áreas de SEM, SMM e SEO, mídias digitais e marketing social. Vasta atuação em publicidade, marketing político, assessoria de comunicação, produção executiva, projetos e eventos. CEO e Founder da UP Branding, agência de marketing digital, professora em diversos MBA e do Programa Marketing Digital do Sebrae, Diretora do Portal Mulher de Fato, CEO e Founder da Startup 28 dias.

Fábio Bandeira de Mello – Atua a 10 anos no mercado corporativo na criação de estratégias de Marketing

de Alto Impacto. Professor de pós-graduação em Empreendedorismo e Marketing. Mestre em Jornalismo

e especialista em Conteúdo Digital. Certificado pela Universidad Europea de Madrid (ESP) em “Liderazgo y gestión de equipos de alto rendimiento”. Ele é CMO da Up Branding Agência de Marketing Digital, CEO

do Atletas Brasil e autor do recente livro “7 Lições de Negócios de La casa de papel”, lançado na Bienal do Livro de São Paulo.

16h30 Intervalo
17h00 SEHA JP APLICAÇÃO DA REFORMA TRABALHISTA NA GASTRONOMIA DR. ANDREI VAZ E DRA. ALESSANDRA SIQUEIRA Advogados, Consultores Trabalhistas,

Sócios do Escritório Humberto Bezerra Advogados e Assessores jurídicos do SEHAJP

18h00 UFPB Papo de Chef: Sustentabilidade Prof. Juliano Pereira e Prof. Vítor Vasconcelos Prof. Vítor – Graduado em Hotelaria pelo Instituto Federal de Goiás. Fez o curso Chef de Cuisine e restaurantes no Centro Europeu – Curitiba. Especialização em Gastronomia e Saúde pela Universidade de Brasília –UFB. Trabalhou em alguns restaurantes em Goiânia-GO, Curitiba-PR, Costa de Sauípe-BA, Itália, São Paulo e Brasília.

Cursou o Master Chef em cozinha italiana pelo ICIF na Itália.

19h00 SENAC Falando em vinhos. “As Confrarias como oportunidade de negócio” Prof. Danilo Coutinho Graduado em Turismo; Especialista em Gestão de Turismo e Hotelaria. Consultor em vinhos pela wine & spirits education trust – wset 2.
19h30 Encerramento
Laurent Suaudeau
Onildo Rocha
Thiago Castanho | Foto: Tadeu Brunelli

Localização

ESCOLA DE GASTRONOMIA E HOTELARIA

SENAC – JOÃO PESSOA – PB

Av. Cabo Branco, 2788 – Cabo Branco, João Pessoa – PB, 58045-010

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